Nos vergers sont certifiés bio : ce que ça change, et ce que ça ne change pas
À la Cidrerie de la Huppe, tout commence au verger. Avant la cave et la bouteille, il y a les arbres, le sol et le temps long.
Nos vergers sont désormais certifiés en agriculture biologique, selon le règlement européen. L’organisme certificateur est Certipaq Bio, code FR-BIO-09.
Une certification qui officialise des pratiques déjà en place
Ce n’est pas un virage. Bien avant la certification, les vergers étaient conduits sans produits chimiques de synthèse, avec une attention constante portée au sol et à la biodiversité.
La certification encadre ce travail, le fait contrôler chaque année et le rend lisible pour tous : cavistes, restaurateurs, clients.
Le bio comme cadre de travail
L’agriculture biologique impose des règles précises et vérifiées :
- pas de produits chimiques de synthèse au verger ;
- le respect des cycles naturels et de la vie des sols ;
- une traçabilité complète, de l’arbre à la bouteille.
Chez nous, le bio n’est pas un slogan. C’est un cadre, et une responsabilité.
Des vergers hautes tiges, vivants et diversifiés
Nos vergers rassemblent des variétés anciennes de pommes, de poires et de coings, toutes en hautes tiges. Ces grands arbres structurent le paysage et abritent oiseaux, insectes et micro-organismes.
La huppe fasciée, qui a donné son nom à la cidrerie, niche justement dans les arbres creux de ces vieux vergers.
Tous les fruits sont récoltés à moins de 20 km de la cidrerie. Cette proximité permet de cueillir au bon moment et de limiter les transports.
Du verger à la bouteille
Après la récolte, les fruits sont triés, lavés et broyés. Les jus sont débourbés à froid, puis fermentés. Les cidres et poirés sont ensuite élevés sur lies fines, en barriques bourguignonnes.
Faire peu, mais le faire bien : c’est la ligne que nous suivons, au verger comme à la cave.
Julien Fest, Cidrerie de la Huppe, Soultzmatt.
