Les saisons du verger : pommiers, poiriers et cognassiers

De la floraison à la récolte, chaque saison transforme le verger et prépare les cuvées. Voici une année dans nos vergers hautes tiges.

Printemps : l’éveil et la floraison

Les arbres sortent de leur dormance. Les pommiers débourrent puis fleurissent. C’est une période délicate : un gel tardif peut compromettre toute une récolte.

Été : la croissance des fruits

Les fruits grossissent lentement sous le soleil. C’est aussi le temps de la fauche, qui entretient le pré tout en laissant sa place à la biodiversité.

Automne : la récolte au sol

De septembre à novembre selon les variétés, les fruits tombés sont ramassés à la main, chaque semaine. Un fruit tombé est un fruit mûr.

Certaines variétés se gardent très bien. Elles poursuivent leur maturation à l’abri : les arômes se concentrent avant le pressurage.

Hiver : le repos et la taille

Les arbres se reposent. C’est le moment de planter de jeunes arbres et de tailler, pour garder des branches fructifères et un arbre équilibré.

Le cas du coing

Le coing se mange rarement cru. Très aromatique, il révèle tout son caractère une fois transformé : c’est le fruit de notre cuvée Cydonia, une cofermentation de pommes et de coings.

Chaque saison a ses gestes. Suivre le cycle des arbres, c’est accepter un rythme lent, patient et vivant.

Julien Fest, Cidrerie de la Huppe, Soultzmatt.