Artisan paysan à Soultzmatt : l’engagement de la Cidrerie de la Huppe
À Soultzmatt, au cœur du Parc naturel régional des Ballons des Vosges, la Cidrerie de la Huppe porte un projet simple : faire vivre les vieux vergers de la vallée et en tirer des cidres sincères.
Il s’agit de renouer avec un savoir-faire presque oublié depuis l’après-guerre, quand nos vallées vivaient de polyculture et d’élevage.
Un parcours auprès des pionniers du bio
Avant de fonder la cidrerie, Julien Fest a travaillé auprès de Sylvain Dittier en Pays de la Loire, puis de Pierre Frick et Marc Tempé, pionniers de la viticulture biologique en Alsace.
De ces années, il garde une exigence : respecter les équilibres du vivant et accompagner chaque millésime, au verger comme à la cave. Il s’installe comme agriculteur à Soultzmatt en 2021.
Des fruits récoltés à la main
Chaque année, les pommes, poires et coings de variétés anciennes sont ramassés à la main, au sol, chaque semaine : un fruit tombé est un fruit mûr. Les vergers hautes tiges sont certifiés en agriculture biologique.
À la cave, les jus sont débourbés à froid, fermentés puis élevés sur lies fines en barriques bourguignonnes. Chaque cuvée garde ainsi la trace de son millésime.
Une distribution locale
Les cuvées de la Huppe sont proposées par des cavistes, des bars à vins et des tables d’Alsace qui partagent ces valeurs, ainsi qu’en vente directe à la cidrerie, sur rendez-vous.
Julien Fest, Cidrerie de la Huppe, Soultzmatt.
