Fermentation naturelle, pét-nat ou méthode traditionnelle ?

On t’emmène dans les coulisses de notre savoir-faire artisanal à la Cidrerie de la Huppe.

Pour améliorer le référencement du post, ajoutez un mot-clé dans le titre.

La fermentation naturelle : cœur battant de nos cidres

Chez nous, pas de levures industrielles ni de gaz ajouté : tout commence avec la fermentation naturelle des jus de pomme ou de poire.

Les levures indigènes, naturellement présentes sur les fruits et dans l’environnement du chai, transforment les sucres en alcool et en bulles. Ce processus vivant, parfois capricieux, donne à chaque cuvée sa signature unique.

Le pét-nat : simplicité et vitalité

Le pétillant naturel, ou “pét-nat”, repose sur un principe simple et ancestral : une seule fermentation, entamée en cuve puis terminée en bouteille.

La mise en bouteille s’effectue alors que la fermentation est encore active. Les levures poursuivent leur travail dans la bouteille, ce qui crée une effervescence fine et vivante, sans ajout de sucre ni de gaz.

Résultat : un cidre souvent un peu trouble, parfois légèrement perlant ou plus expressif, avec une authenticité brute et une belle énergie.

La méthode traditionnelle : précision et élégance

Inspirée de la méthode champenoise, la méthode traditionnelle demande plus de patience et de précision.

Ici, on laisse le cidre fermenter une première fois en barrique, de 6 à 18 mois. Une fois sec ou presque, on ajoute une petite quantité de sucre (souvent issu du moût lui-même) avant la mise en bouteille.

Cette seconde fermentation crée les bulles. Après 12 mois minimum sur lattes (maturation en bouteille), les bouteilles sont remuées, puis dégorgées pour retirer le dépôt. Le résultat : une effervescence fine et stable, des arômes nets, et une présentation plus limpide. Un cidre plus “classique” dans l’apparence, mais toujours vivant et naturel dans l’esprit.

Deux approches, une même philosophie

Chez nous, ces deux techniques cohabitent. Le pét-nat pour sa spontanéité, son côté brut et joyeux. La méthode traditionnelle pour sa finesse, sa précision, sa bulle élégante. Dans les deux cas, aucun intrant inutile, pas de soufre, pas de filtration agressive, pas de pasteurisation. Juste le fruit, le temps, et le travail de la nature. "