Des arbres, un cidrier, une cave.
La Cidrerie de la Huppe produit et transforme des variétés anciennes de pommes, de poires et de coings, à Soultzmatt, dans la Vallée Noble.
Hautes tiges, variétés anciennes, certifiés bio.
Les fruits viennent d’arbres hautes tiges non traités. Ces grands arbres, plantés pour durer, abritent une biodiversité que les vergers intensifs ont perdue.
Tous les fruits sont récoltés dans un rayon de 20 km autour de la cidrerie. Les vergers sont certifiés en agriculture biologique selon le règlement européen (FR-BIO-09, Certipaq Bio).
Ici, le bio n’est pas un argument. C’est un cadre, et la suite logique d’une manière de produire.
Faire peu, au bon moment.
Cueillir
Première sélection au champ, arbre par arbre.
Attendre
Maturation des fruits en palox.
Presser
Tri, lavage, broyage. Les jus assemblent une quinzaine de variétés anciennes.
Fermenter
Débourbage à froid, puis fermentation.
Élever
Sur lies fines, en barriques bourguignonnes. Les cidres et poirés sortent secs.
Julien Fest
Arboriculteur, cidrier et vinaigrier.
- Bac scientifique, option agronomie et environnement, au lycée agricole de Rouffach.
- BTS horticole en arboriculture, à Brive-la-Gaillarde.
- À partir de 2000, chez des pionniers du bio : Jacoby, arboriculteur en Haute-Saône ; Jean-Pierre Frick et Marc Tempé, vignerons en Alsace ; Michel Gougeot, vigneron et arboriculteur en Lorraine ; Sylvain Dittière, vigneron dans les Pays de la Loire.
- Faute de terres accessibles en Alsace, plusieurs années de jardinage biologique comme prestataire.
- 2021 : installation comme agriculteur à Soultzmatt, avec la Cidrerie de la Huppe.
Le verger et la cave
